向過濾罐加水，油在75-85℃時具有粘度低、流動性好的特點，將油和水混合，使臭味/雜質/色素等溶于水中的物質；由于油和水的密度不同，油和水通過靜態(tài)過程分離，以分離油中的大部分水；最后，遵循油的沸點高于水的原則，油中殘留的水蒸氣將在真空條件下蒸發(fā)，達到清洗煎炸油的目的。